Melizie in Cucina: Zuccotti al Cheescake con Croccante di Pistacchi di Bronte dolci al pistacchio

Devo dire che questa è una delle ricette più elaborate che abbia mai fatto, ma il risultato ne è valsa la pena

1 pandispagna 24 cm trovate la mia ricetta qui

1 dose di ripeno per cheesecake: trovate la mia qui

a cui dovrete aggiungere 50 gr. di cioccolato bianco

50 gr. cioccolato bianco per le decorazioni

50 gr. cioccolato al latte per cialda interna

100 gr. cioccolato fondente per copertura

preparare il pandispagna e metterlo a raffreddare

con una tazza da cappuccino segnare dei cerchi, se avete un coppapasta va benissimo

tagliare i cerchi con un coltello affilato

prendete i pistacchi, rigorosamente di Bronte, hanno un sapore ed un profumo intensissimo

metteteli a bagno in acqua calda, per facilitarne la pelatura

nel frattempo sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria o al micro e con una sac a poche formate dei cuoricini di diversa dimensione su della carta forno

pelate i pistacchi e metteteli in una teglia da forno ed infornate a 180° per circa 20 minuti, appena usciti dal forno fateli raffreddare e tritateli finemente con un tritatutto

mettete a fuco basso lo zucchero semolato con qualche cucchiaio d'acqua io ho fatto ad occhio

quando raggiunge la densità sciropposa mettete dentro i pistacchi

mescolate velocemente con un cucchiaio di legno

versate il tutto tra due fogli di carta forno e stirate con un mattarello

fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm

e con un coppapasta formate deidischi, dovranno essere di una misura più piccola dello stampo che userete per gli zuccotti, ricordatelo

mettere sopra una teglia e fare raffreddare in frigo

preparate adesso il ripieno della cheesecake vi ricordo la mia ricetta qui

aggiungete al ripieno 50 gr. di cioccolata che fonderete a bagnomaria, aggiungetela solo quando si sarà raffreddata....

frullate e se volete aggiungete qualche cucchiaio di pistacchi caramellati che io ho recuperato dagli avanzi laterali dei dischi che avevo preparato prima

rivestitela con della pellicola da cucina cominciate a stendere pressando al centro i dischi di pandispagna

che avrete precedentemente bagnato con della bagna alcolica per torte

inserire con una sac a poche una noce di ripieno appiattite e pressate con un cucchiaio

mettete un disco di cioccolata preparato con lo stesso metodo che ho utilizzato per i dischi di pistacchio, scusate ma non ho fatto le foto... ;)

mettete un'altra parte di impasto e alla fine adagiate un disco di pistacchi

chiudete con il resto del pandispagna e mettete a riposare in frigo per almeno un'ora

tirate fuori dal frigo gli zuccotti e capovolgeteli su un vassoietto che io ho ricavato dai piatti di plastica

ricoprite con della panna vegetale e fate riposare pochi minuti in frigo

dopo di che netteteli con delicatezza su una griglia per copertura e versate sopra il cioccolato fondente fuso, non troppo caldo, tiepido altrimenti combinerete un pasticcio con la panna sotto mi raccomando

appena la copertura sarà opaca quindi densa potrete decorare con i cuoricini che avrete preparato prima